Техника по производству глазури и шоколада
Фирма NETZSCH: производство шоколада
|
Производите независимо Ваш собственный
шоколад в закрытой, компактной системе.
|
 |
Что такое ChocoEasy?
С концептом оборудования ChocoEasy, NETZSCH Feinmahltechnik GmbH предлагает малозатратную возможность производства Вашего собственного шоколада. Неважно черный, белый или молочный шоколад, закрытые, компактные модули с производительностью от 300 до 6000 кг на партию, открывают новые горизонты в отношении флексибильности и качества продукта.
Процесс
-
Предварительный помол сахара и при необходимости сухого молока / применение предварительно помоленых материалов с величеной частиц < 200 µm.
-
Растворение какаомасла и какаомассы.
-
Смешивание и сухое конширование массы, без лецитина.
-
Добавка остального какаомасла, лецитина и других компонентов, на пример ванилина.
-
Гомогенизирование и мокрое конширование для образования аромата и вкуса массы.
-
Паралельно с процессом мокрого конширования происходит мокрый тонкий помол в цикле кругооборота.
Длительность процесса 12 часов на партию.
Преимущества
|
Независимость от поставшиков шоколада
Короткое время производства
Малый расход электроэнергии и охладительной воды по сравнению с другими системами
Уменьшение расходов посредством покупки сырья а не шоколада
Закрытая система предотвращает контаминацию
Легкое управление и очистка
Занимаемая площадь уменьшается на 40-50 % по сравнению с обычными системами
Процесс позволяет экономить 1-5 % какаомасла |
Отслеживание
всех
процессов
|
Рабочие группы
|
Тип
|
Производительность
|
Потребность площади
м²
|
|
ChocoEasy 300
|
300
|
прим. 3-4
|
|
ChocoEasy 750
|
750
|
прим. 40
|
|
ChocoEasy 1500
|
1500
|
прим. 60
|
|
ChocoEasy 3000
|
3000
|
прим. 100
|
|
ChocoEasy 6000
|
6000
|
прим. 120
|
|
мокрый
|
сухой
|
 |
Взгляд на конш компактого оборудования ChocoEasy 300
Качество
-
Провдение процесса ChocoEasy – оборудование позволяет производить стандартное, очень шорошое качество шоколада.
-
Посредством интенсивного сухого конширования при малом содержании какаомасла уменьшается влажность и нежелательные запахи и вкусы удаляются.
-
Одновременно происходящее мокрое конширование и мокрый тонкий помол ведет к гомогенным продуктам с тесным распределением величин частиц.
-
Мокрый тонкий помол в циклическом режиме разрешает просто устанавливать желаемое качество / тонкость помола.
Красный - стандартное распределение величин частиц.
Синий - распределение величин частиц продукта после обработки с помощью ChocoEasy 300.
|
Модуль ChocoEasy состоит из следующих частей:
-
Модуль подготовки и промежуточного хранения сахара и сухих материалов.
-
Модуль растапливания и промежуточного хранения какаомассы и какаомасла.
-
Конш для сухого и мокрого конширования.
-
Бисерная мельница для тонкого помола шоколадной массы.
- Комплектный блок управления оборудованием.
|
 |
Ваши преимущества:
-
Легкое управление.
-
Малая занимаемая площадь.
-
Обработка рецептур с большим наличием какао.
-
Обработка рецептур с малым наличием какаомасла.
-
Конширование белого шоколада.
-
Легкий контроль процесса.
